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小米粥很有营养,但4种人要特别注意!

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小米粥很有营养,但4种人要特别注意!

发布日期:2019-01-26 作者: 点击:

煮小米粥时何时下米,这是个问题吗?对于很多人来说或许就是个简单的生活小常识,但对于很多不常下厨房的年轻人来说,就容易闹出笑话~昨天去朋友家,晚餐她煮小米粥,直接冷水下锅,她认为水开了粥也就熟了……乔妹觉得这件事虽小,但很有必要和大家科普一下:


首先,从营养角度来说,开水煮小米粥,能最大可能的锁定米中的营养成分。有人担心开水煮粥时会让小米表面收缩,营养释放不出来,这种担心是多余的,因为小米中更多的是碳水化合物(约占75%),碳水化合物会吸水膨胀,遇热糊化,而遇热会收缩的蛋白质仅占9%,因此并不会像肉类那样有明显的收缩现象。另外,小米如果长时间的熬制,米中丰富的B族维生素和叶黄素会损失更多,开水煮粥的话则可以大大缩短小米在水中的时间,最大可能的锁住其营养成分。(一般粮食中是不含胡萝卜素的,但是小米中竟霸气的含量达0.19毫克每100克,另外小米中的维生素B1的含量达0.57毫克,这在粮食中是很高的呢!)


再从操作上讲,锅中的水开时再下米,这样一来,小米就会随着翻滚的开水浮起,不至于粘锅。如果冷水下锅的话,一开始小米是沉在锅底的,需要不停的用勺子推动锅内的水防止粘锅,不是说冷水下锅不好,而是容易糊锅。另外,冷水下锅时米粒中的淀粉吸水慢糊化的速度也慢,做出来有种清汤寡水的感觉。


最后,再说几个小注意:淘米的时候,一般来说淘洗3遍就行,不要洗的次数太多;大火烧开水后米下锅,等锅内产生浮沫,用勺子撇去后改用中小火慢慢加热(不要大火从一而终,不但浮沫多,营养流失的也将更多),这样煮出来的小米粥味道会更赞哦~

粥粥有约

喝小米粥要注意:


1、孕妈多喝小米粥宝宝更聪明:小米中就含有较高的脂肪、钙、镁、锌、铁,以及维生素B1和维生素B2,粥粥有约此外还含有较高的胡萝卜素和纤维素,这些都非常有利于胎宝宝早期的脑发育和身体发育。


2、失眠的人晚餐喝小米粥促睡眠:小米中的色氨酸含量为谷类之首,实验发现色氨酸与睡眠愿望的产生和困倦程度关系密切,食物中蛋白质内色氨酸含量越高,越容易入睡。因此,在晚餐喝小米粥能有助于缓解失眠。此外,南瓜子仁、腐竹、紫菜、黑芝麻等色氨酸含量也很高。


3、不是所有的胃不舒服都适合喝小米粥:都说小米容易消化易吸收有养胃的功效,但不是所有的胃不舒服都适合喝小米粥,只有胃部发生了溃疡等器质性损伤的时候,喝粥是适合的,对于胃胀、胃痛、反酸等这样的胃病,喝粥却只会雪上加霜,反而会导致反流而加重病情。


4、对于糖友来说,小米粥的升糖指数比较高,达到了61.5,所以最好不要熬粥喝,可以做成煎饼或掺在米饭中。如果很想喝,可以选择在午餐和晚餐之间,这个时间段血糖相对稳定,每次最好不要超过一碗的量。


本文网址:http://www.zhouzyy.com/news/438.html

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